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清明节的酒文化

时间:2022-11-06 05:47:16 | 浏览:1515

文丨山西省酒文化研究会副会长 王文清关山月为汾酒厂作《唐人诗意图》“慎终追远”是中华民族的传统古俗,也是中华文化的特质之一;春秋两祭是古俗中的重大礼节:春祭在清明,秋祭在重阳。历书上记载说:“春分后十五日,斗指丁,为清明。时万物皆洁齐而清明

文丨山西省酒文化研究会副会长 王文清

关山月为汾酒厂作《唐人诗意图》

“慎终追远”是中华民族的传统古俗,也是中华文化的特质之一;春秋两祭是古俗中的重大礼节:春祭在清明,秋祭在重阳。历书上记载说:“春分后十五日,斗指丁,为清明。时万物皆洁齐而清明,盖时当气清景明,万物皆显,因以得名。”这项记载指出了清明的时间和气候上的情景。

祭祀

在清明节时,不论是祭祖扫墓还是踏青,酒都是必备的用品。清明节早在春秋时期已经产生,是我国二十四节气之一,时间约在每年阳历四月五日前后。

在说清明节与酒之前,先说一下寒食节。寒食节是为了纪念春秋时代功成隐退、抱树焚身的晋文公重臣介子推。清明与寒食本是两个节日,有人说寒食在清明前一日,也有说在清明前两日。可能由于时间相近,又加上扫墓与寒食禁火习俗的融合,古人常把寒食节的活动延续到清明,久而久之,寒食与清明便合二为一了。

《鸡肋编》载:“寒食火禁,盛于河东。而陕右亦不举爨者三日,以冬至后一百四日谓炊熟日。面饭饼饵之类,皆为信宿之具。又以糜粉蒸为甜团,切破暴干,尤可以留久。以柳枝插枣糕置门楣,呼为子推,留之经岁。”

《东京梦华录》卷七“清明节”说:“清明节,寻常京师以冬至一百五日为大,寒食前一日谓之炊熟,用面造枣锢飞燕,柳条串之,插于门楣,谓之子推燕,子女及算者,多以是日上头,寒食第三日,清明节矣。凡新墓皆用此日拜扫,都城人出郊。”这项记载道明了清明节与寒食节的关系,以及扫墓的习俗。人们一般将寒食节与清明节合在一起过,因为时处春和景明之时,枝绿草青,万物欣欣向荣,有祭墓和踏青的习俗。

1982年的山西汾阳杏花村

清明节何以与酒有着不解之缘?清明节饮酒有三种原因:一是寒食节期间,不能生火吃热食,只能吃凉食,饮酒可以增加热量;二是借酒来舒缓祭墓之后人们的悲痛心情;三是踏青郊游时的推波助兴。

清明节饮酒与寒食节有关。在古代,寒食节是要禁烟火,只吃冷食,而且一吃还是吃三天,这样人们的身体肯定受不了,所以人们就开始在清明节开始喝酒,因为酒可以产生热量,就减小了三天吃冷食的伤害。历史上,唐代以前重视寒食,从唐代则寒食、清明并重。寒食节时,家家要禁烟火,只能吃预先做好的冷熟食。一般从寒食禁火到清明起火,需要三天时间,而一连三天仅吃冷食是很不舒服的。寒食节虽禁火,但不禁酒,喝酒暖身之举便流传开来。据晋代陆翙《邺中记》载,“寒食三日作醴酪”,说明当时有寒食节制作饮用甜酒浆的习俗。唐代就有不少诗人吟咏过寒食饮酒诗,如赵嘏诗句“相劝一杯寒食酒”,张祎诗句“野寺一倾寒食酒”。

清明节除了扫墓、放风筝之外,在清明节的酒礼习俗也由来已久。早在春秋时期的晋国,清明节也有相应的饮酒活动。清明扫墓除了整修坟墓、清除杂草外,清明用酒、饮酒也是重要环节之一。全家举行祭祀仪式,仪毕后饮酒聚食,称之为吃清明酒。清明节家宴,一家之主要退身坐在次要位置,为去世的祖先留出上席。在上席摆放酒菜,并施礼让祖先先饮过酒或进食后,一家人才能开始饮酒进食。餐毕,再去扫墓,在坟前供上吃清明酒时特意留下的食物与酒,点烛烧纸进行祭奠。此时,酒,就是人们表达敬意与哀思的载体。

杜甫游春图

杜牧问酒图

祭祀怀念死去的人,是为了活着的人更好地生活,对先祖的缅怀和对大自然美景的渴望并不矛盾。唐代盛行寒食上墓祭扫时相聚饮酒之习。有的大户人家竟在墓旁举行酒宴,歌以行酒,酣醉始归,为此唐代各朝屡次下令,不准借扫墓时机饮酒酣醉。《唐会要》卷二十二载,唐玄宗在开元二十九年下诏规定:“寒食上墓,便为燕乐者,见任官与不考前资,殿三年。白身人决—顿。”但是效果并不显著,扫墓饮酒之事时有发生。

据唐代段成式著的《酉阳杂俎》记载,在唐朝时,于清明节宫中设宴饮酒之后,宪宗李纯又赐给宰相李绛酴酒。唐人对清明饮酒赋诗较多,唐代白居易在诗中写道:

说起清明与酒,人们会很自然想到唐代诗人杜牧那首脍炙人口的《清明》诗:

《清明》诗中虽未直接写饮酒,但诗人寻找酒家的目的,是可想而知的。从并州(太原)而来,品饮了太原美酒曾“高卧醉醺醺”的杜牧,春雨纷纷,杜牧问寻可歇息的酒家,天真的牧童指着那开满杏花的地方说,在杏花村就有管够的美酒。

广文书局印行《绘图白话详解千家诗》中的《清明》诗

舒同书唐代杜牧诗《并州道中》

宋代汾州清酒瓶

宋代以后人们把清明节扫墓当作一件大事。每年朝廷派出多批人员去各陵墓祭享,官员百姓也到郊外扫墓,并借扫墓之机,携带酒食春游。开封城外郊区“四野如市”,人们群聚在树下或园亭之间,罗列杯盘,互相劝酬。宋代《都城纪胜》中“酒肆”载,宋代都市中酒的销售,“每遇寒食节开沽煮酒”。宋周密《武林旧事》载,“妇人泪妆素衣,提携儿女,酒壶肴核”,去祭扫还带着悲情,但笔锋一转却是另一番景象,“若玉津、富景御园,包家山之桃,关东、青门之菜市,东西马塍,尼庵道院,寻芳讨胜,极意纵游,随处各有买卖赶趁等人。野果山花,别有幽趣。盖辇下骄民,无日不在春风鼓舞中”,郊游踏青定要携带美酒,不然就让人感到索然无味。德祐元年(1275),贾似道上母坟回,至集贤堂作《甲戌寒食》诗云:

宋代理学家程颢的也有《郊行即事》诗:

宋代诗人王禹偁写过一首名为《清明》的诗,头两句就是“无花无酒过清明,兴味萧然似野僧”,说清明节离不开酒与花,不然一切的感受就索然无味了。这充分说明了,清明时节喝酒的习惯自古有之。

汾阳金代壁画中的酒器

山西金代壁画《市井酒楼图》中酒旗广告语“野花钻地出,村酒透瓶香”。

人们在清明祭祖扫墓结束后,会组织亲朋好友踏青游玩。清明节,在仲春与暮春之交,也就是冬至后的第108天的清明节,此时草长莺飞,山水如画,也是郊游踏青的好时节,清明节又叫踏青节,郊游踏青游玩中,酒也是不可缺少的东西,唐代诗人刘禹锡有诗“两岸山花似雪开,家家春酒满银杯。昭君坊中多女伴,永安宫外踏青来”。这首关于踏青的诗就体现了踏青中的酒。宋代周端臣有诗《寒食湖堤》:

宋代周文璞《寒食曲》诗中也有句:

清明这一天,是全家人汇集在一起祭祖踏青的时候,也是大家联络亲情的时间,因为酒是情感的利器,酒也是必不可少的。

清华大学师生为汾酒厂集体创作的《诗酒天下第一村》

随着时代的变迁,清明变成了法定假日,人们就趁着这草长莺飞,万象更新之际离开快节奏的办公室,出去呼吸一下春天里春的气息,或携着家人或邀上三五好友相聚,但唯一不变的就是依旧少不了带着酒去点缀那浓浓的情谊。


本文选自王文清《中国节气时令酒文化》

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